北京中科白瘕风医院是正规逛菜市，有时候就是图个新鲜。一是新鲜采摘的最水灵，一是应节上市的食材往往给人以饶有趣味的新鲜感。白露过后，天气渐凉，古语说的“七月菱角八月藕”鲜鲜活活地从湖泊池沼浴水而出。而妙就妙在云贵高原“一山有四季，十里不同天”的独特地貌与气候，让荷叶尖、莲蓬、莲藕不按生长秩序一齐登场，和肥美的茭白、草芽、茨菰、海菜把菜市都蒙上一层恍如秋日江南的烟雨迷蒙。于是我们的寻鲜之旅就从探访这些水生的美食开始了。
1.LotusLeaf
荷叶尖
秋水八鲜
产自石屏异龙湖的荷叶尖依着形态两头扎紧成一个梭子形，这样的卖法十足抢眼，引来好几个路过的主妇驻足询问，都只是猜，也不敢确认这就是荷叶，估计最常见到荷叶的场合也是只有在公园赏花和餐桌上吃荷叶鸡的时候。
TIPS
小贴士
①不知道你有没有观察过，荷叶就是这样尖尖地从水底钻出来，慢慢才舒展成“莲叶何田田”的形状；
②食指大动：凉拌、煮粥、包上肉馅一起蒸都有清热败火的功效；
③经典菜式：荷叶尖炒蛋；
④脑洞大开：荷叶做成腌菜会不会好吃？
2.LotusSeed
莲蓬
秋水八鲜
同样也是来自石屏异龙湖的莲蓬，一颗颗圆滚滚的煞是可爱，闲来无聊的时候剥上几粒当零嘴十分清甜。又或者一整个莲蓬干脆不剥，就插在花瓶土罐里当个摆设，昆明天气干燥，过些时日它就自自然然地变成了干花。
TIPS
小贴士
①做莲蓬干花，请倒置悬挂晾干，可以保持花枝的美观；
②食指大动：生吃，或者替代所有需要用到干莲子的菜式中的莲子；
③经典菜式：鲜莲子银耳羹；
④脑洞大开：莲茸蒙布朗应该不会输过正宗的栗茸蒙布朗。
3.LotusRoot
藕
秋水八鲜
这是抚仙湖产的白花藕，瘦瘦长长细皮嫩肉的，一看就知道是脆甜多汁的，适合生食、凉拌和快手小炒。如果要炖汤还是找麻花藕的好，长得糙些，芯子却是淡粉色的，炖出来是又面又粉糯。
TIPS
小贴士
①挑藕要选没有破损，藕节完整的，不然淤泥渗到藕肉里就无法清理；
②食指大动：生食、凉拌、小炒俱佳；
③经典菜式：腌菜炒藕；
④脑洞大开：藕断丝连分子料理？只吃藕丝，吃到仙气都冒出来。
4.WaterChestnut
菱角
秋水八鲜
这些菱角也是产自石屏的异龙湖，优质的高原湖水生养出的菱角皮脆肉美，幼嫩的时候可以直接当做水果生食，有点类似新鲜花生的口感，无怪乎也有人称它“水中落花生”，即便是熟透了拿来煮着吃又是另一番味道。
TIPS
小贴士
①菱角的菱形叶子平铺在水面上，菱角果就垂生在密叶之下的水里；
②食指大动：含淀粉很高的食材需要吸取其他食材的滋味，可以和排骨、五花一起红烧；
③经典菜式：生食；
④脑洞大开：糖渍菱角有没有人想吃的？
5.Arrowhead
茨菰
秋水八鲜
湖南人口中的茨菰其实是荸荠，但真正的茨菰却很少食用，所以茨菰于我而言是种全新的认知。尤其是每次把油炸过的椒盐茨菰片当薯片大嚼过后才又恍然大悟，方才吃的是茨菰。
TIPS
小贴士
①《本草纲目》上说慈姑（茨菰）一株能会长12颗球茎，就像它奶着12个孩子一样，所以叫慈姑；英文名叫Arrowhead是因为茨菰的叶子长得像个很大的箭头；
②食指大动：云南家常的做法是茨菰红烧肉，常见于各大草墩饭店；
③经典菜式：油炸茨菰片；
④脑洞大开：茨菰土豆泥其实也不算另类。
6.CattailRoot
草芽
秋水八鲜
说起建水，除了豆腐最为人称道的当属草芽，就连最近播出的十二道锋味里，小谢同学也率领他的锋味家族来到建水下泥塘挖这味雅称“象牙菜”的食材。建水产的草芽尤其甜脆鲜嫩，常常片成薄片汆入过桥米线里，要的就是这份新鲜水嫩。
TIPS
小贴士
①草芽是水烛的地下幼茎，而水烛呢其实就是植物大战僵尸里大名鼎鼎的香蒲君；
②食指大动：草芽做成汤，十足清鲜，怎么做都好；
③经典菜式：云腿烩草芽；
④脑洞大开：有没有人试过傣味包烧草芽？！
7.HaiCai
海菜
秋水八鲜
去过大理的人，一定尝过海菜。这样敏感娇贵的植物只有在洁净的水体中才能生存，可见洱海水质和环境确实十分优良。其实这种柔美爽滑的鲜蔬也曾大量生活在滇池里，有老昆明童谣《海菜花》可以作证。
TIPS
小贴士
①海菜属于沉水植物，在湖泊中能长到3米长，我们食用的是它的花茎；
②食指大动：煮海菜的时要摘掉顶端的硬质叶鞘部位，不然影响滑溜的口感。
③经典菜式：海菜芋头汤；
④脑洞大开：要不要试试海菜意大利面？
8.WildRiceStem
茭白
秋水八鲜
也许你觉得茭白稀松平常，但深究起来它却有着深厚的家底。古人称茭白为“菰”，它的种子菰米与稻黍稷麦粱并称六谷。如今它的种子WildRice是国外备受推崇的健康谷物常用来做沙拉，在国内则被包装成一种叫“冰湖野米”的高级养生食材。
TIPS
小贴士
①其实你在公园水岸边经常能见到它，只不过它肥美的肉质茎（茭白本尊）都藏在水面下；
②食指大动：清淡的食材适合浓墨重彩，油焖、红烧、炒培根都不错；
③经典菜式：茭白炒肉；
④脑洞大开：日本有茭白的话，应该会做成茭白天妇罗吧。
